Het was voor Mark en Liane Gratama een overweldigend eerste jaar op hun nieuwe locatie aan het Klokhuisplein. Ze werkten keihard om van restaurant ML een geoliede machine te maken. Daar slaagden zij in. Als beloning kregen zij te horen dat zij hun Michelin-ster behielden en als klap op de vuurpijl drongen zij door tot de finale van de Haarlemse Ondernemers Prijs (HOP). Een interview.
Is een tweede ster het doel voor dit jaar?
Mark lacht en schudt zijn hoofd. “We zijn ontzettend blij en trots met onze ster, maar een tweede is geen doel op zich. Het zou natuurlijk een fantastische erkenning zijn, maar een volle zaak is de mooiste erkenning die wij ons maar kunnen wensen. Ik denk dat het prima is om tegen een
tweede ster aan te zitten, maar die niet te krijgen. Wel moet ik bekennen dat ik altijd zenuwachtig ben op de dag dat bekend wordt wie een ster krijgt, verliest of behoudt. De Michelin-organisatie laat namelijk niets los en is daardoor ook een beetje mysterieus. Het enige wat je kunt doen is vertrouwen op de kwaliteit van je organisatie. Maar goed, toen we in november hoorden dat we onze ster behielden hebben we gedanst van blijdschap.”
Waarom hebben jullie in hetzelfde gebouw ook een bistro?
Liane: “Onze bistro maakt fine dining toegankelijk. Voor 35 euro krijgen onze gasten een heerlijk driegangenmenu voorgeschoteld. In de weekenden en op veel doordeweekse dagen is het lekker druk. Dat zegt iets over de populariteit van de bistro. Online zijn tafels makkelijk te reserveren en dat gebeurt dan ook massaal. Onze bistro staat voor kwaliteit, maar is laagdrempeliger dan ML.”
