Aan de Lange Tiendeweg 23 in Gouda bevindt zich ter hoogte van de kruising met de Zeugstraat David’s Gelato, een ijswinkel waar Italiaans ijs wordt verkocht dat op ambachtelijke wijze wordt gemaakt.
“De basis van het ijs is verse melk van de koe”, stelt David Hoppenbrouwers, eigenaar van de productie van het Italiaanse ijs.” In 2014 in Moordrecht had David een kleine keuken gehuurd. Een tweedehands vitrine werd bij geplaatst. “Wij leverden het ijs gemaakt van onze Piaggio het ijs bij recreatiegebieden.” David had al snel door dat zijn product aansloeg, alleen had hij te maken met een matige vindbaarheid. De stap naar een winkel was noodzakelijk. Na een verbouwing ging de zaak aan de Lange Tiendeweg op Koningsdag gebeuren. “In de vitrine pasten twaalf bakken ijs, dus konden we twaalf smaken verkopen.”
In 2016 vond er opnieuw een verbouwing plaats. Zo werd er een grotere vitrine aangeschaft en kreeg de zaak het huidige uiterlijk. Het productieproces is nog steeds uniek. “In de middag halen we melk bij een boer in Reeuwijk op. Aan het einde van de dag pasteuriseren we dat, zodat het ’s nachts kan rijpen. De volgende ochtend verwerken we dit in onze productiekeuken in Reeuwijk tot ijs. Daardoor hebben we supervers ijs. Dit ijs zat gisteren nog in de koe.”
KARAMEL
In de productiekeuken werken diverse koks. “We maken echt alles zelf. We smelten chocolade-ijs, branden de nootjes en maken zelf karamel. De koks hebben de vrije hand, waardoor we tot gekke combinaties kunnen komen. We proeven het ook zelf. Als het door de test komt, gaan we het verkopen." Alle ingrediënten worden vers aangeleverd. “Dit geldt ook voor de kruiden die wij gebruiken. De kaneel komt uit Madagaskar, de vanille uit Costa Rica. Alleen het beste is goed genoeg!” Sinds vorig jaar heeft David in samenwerking met diëtistes van het Groene Hart Ziekenhuis een product ontwikkeld voor mensen die ondervoed zijn, zoals oncologiepatiënten en ouderen die ongewild lichaamsgewicht verliezen. “Zij moeten energieverrijkt voedsel eten, maar dat smaakt niet altijd lekker. Wij hebben ijsjes ontwikkeld die dezelfde voedingswaarde bieden als energieverrijkt voedsel. Ook dit wordt weer gemaakt van boerenmelk en verse ingrediënten.
