Bieterbal van Jonathan Karpathios valt in de prijzen

Bieterbal van Jonathan Karpathios valt in de prijzen

Eind oktober konden de deelnemers aan het Haarlemmermeers Ondernemerscongres het zelf ervaren: de bieterbal van Jonathan Karpathios van restaurant Vork & Mes. Jonathan was daar één van de sprekers.

Op 11 januari werd de bieterbal op de horecavakbeurs Horecava in Amsterdam RAI onderscheiden met de Karel de Vos Award. Een prijs die, met alle publiciteit er omheen, zijn bieterbal definitief op de kaart gaat zetten, verwacht Jonathan. De prijs is bedoeld voor ’gastgerichte, ondernemer-ondersteunende innovaties’ die ook nog eens bijdragen aan een betere wereld. En dat doet de bal. Die bestaat, zoals de naam al zegt, voor 75 procent uit biet.

Kers op de taart is de vulling. Niet alleen doordat Jonathan met biologische bieten uit Flevoland werkt, maar ook doordat hij ze eerst heeft laten fermenteren. “Net als bij vlees geeft dat een intensere smaak. Zonder toevoegingen zijn de bieterballen toch hartig. En gefermenteerde groenten is gezond: ze kunnen beter door je lichaam worden opgenomen. En dat is echt een begrip in de horeca aan ’t worden.’’

Jonathan hoopt tien procent van de bitterballeneters in Nederland richting bieterbal te krijgen. Of dat ook gaat lukken, durft hij niet te voorspellen: “Het is ambitieus, maar wij gaan er voor.”


Reacties